AAA Beef Stew Cubes

Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante afin d’assurer une cuisson uniforme. Épongez les cubes avec un essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité. Roulez-les ensuite légèrement dans de la farine assaisonnée (sel, poivre, herbes séchées au goût). Cela favorisera une belle coloration à la cuisson et épaissira naturellement la sauce. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes par petites quantités (pour éviter qu’ils ne bouillent), environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez les cubes saisis dans une assiette. Ne surchargez pas la poêle : la caramélisation est essentielle pour maximiser la saveur. Déglacez la poêle avec du vin rouge, du bouillon ou de la bière. Grattez bien les sucs au fond pour récupérer toutes les saveurs. Remettez les cubes dans la cocotte avec les légumes, les aromates (ail, oignons, herbes) et le liquide de cuisson de votre choix ( à base de tomates, bouillon de bœuf, bière brune ou rousse). Le liquide devrait couvrir les cubes à environ ¾ de leur hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, ou réfrigérez et servez le lendemain pour un goût encore plus riche.