Côte tomahawk vieillie AAA

Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante afin d’assurer une cuisson uniforme. Épongez la viande avec un essuie-tout absorbant pour éliminer l’humidité. Cela permettra une meilleure cuisson sur le gril et favorisera une belle coloration dorée. Assaisonnez généreusement avec sel, poivre et les épices de votre choix. Humidifiez une serviette en papier et enroulez-la autour de l’os de la côte de bœuf, puis enveloppez le tout avec du papier d’aluminium. Cette technique permet de protéger l’os de la chaleur directe et d’éviter qu’il ne noircisse ou ne brûle pendant la cuisson. Préchauffez le four à 120°C (250°F). Placez la viande sur une grille posée sur une plaque. Cuire pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à atteindre une température interne de : • 43–46°C (110–115°F) pour saignant • 49–52°C (120–125°F) pour médium-saignant Laissez reposer pendant 10 minutes pour stabiliser la température interne. Saisir à feu vif dans une grande poêle en fonte avec un peu d’huile ou sur le gril, saisissez la viande 1 à 2 minutes de chaque côté, y compris les bords, pour former une belle croûte dorée. Laissez reposer la viande 10 à 15 minutes, recouverte légèrement d’une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de bien se répartir. Découpez le long de l’os, puis tranchez contre le grain pour une texture optimale.