Blanquette de veau

Préparation

1. Placer la viande dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et blanchir pendant 3 à 4 minutes. Rincer sous l’eau froide. Égouttez.
2. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter les carottes, le céleri, les pois, l’ail et le bouillon. Saler et poivrer légèrement.
3. Dans une casserole, faire légèrement revenir les oignons dans le beurre. Faites également cuire les champignons dans le beurre jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. (Note: Pour peler facilement les oignons perlés, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Rincez-les sous l’eau froide et les peler).
4. Pour la sauce, faire mijoter le lait, les oignons perlés, les champignons, le bouquet garni, le sel et poivre, dans une casserole.
5. Dans un poêlon, sans laisser prendre couleur, faire cuire le beurre avec la farine en brassant fréquemment (roux blanc). Passer le lait chaud au tamis et l’ajouter au roux blanc. Laisser mijoter jusqu’à consistance plutôt épaisse en brassant fréquemment à l’aide d’un fouet.
6. Verser la sauce béchamel dans la casserole contenant le veau et les légumes, ajouter les oignons perlés et les champignons, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Servir le tout sur un plat de riz.