Chili au veau et au chipotle avec sauce crémeuse à la lime
Veau de grain, Veau de lait
Cubes de veau
20 min
Préparation
2h15
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisées
- 1 kg (2 lb.) de cubes de veau à ragoût Famille Fontaine
- Sel, au goût
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés
- 2 à 4 gousses d’ail, hachées ou râpées
- 2 poivrons verts, coupés en dés
- 60 ml (¼ tasse) de pâte de tomates
- 3 piments chili chipotle, hachés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
- 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) d’origan
- 500-750 ml (2 à 3 tasses) de bouillon de poulet
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
- 1 boîte (528 ml) de haricots noirs
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
Sauce à la lime
- 250 ml (1 tasse) de crème sure
- 1 gousse d’ail, râpée
- Le jus et le zeste de 2 limes
Préparation
- Assécher le veau à l’aide d’un essuie-tout. Saler.
- Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen élevé. Ajouter le veau et bien dorer. Retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter le reste de l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le poivron vert dans la cocotte. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et parfumés.
- Pousser les légumes sur le côté et ajouter la pâte de tomates. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange dégage un arôme sucré. Ajouter les piments chili chipotle, l’assaisonnement au chili, le paprika fumé, le cumin et l’origan, et bien mélanger.
- Verser le bouillon et racler le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter les tomates, les haricots, le sel et la cassonade. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 heures.
- Pour préparer la sauce à la lime, mélanger simplement tous les ingrédients et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Servir le chili dans de grands bols, accompagné d’une cuillerée de sauce à la lime et des garnitures de votre choix. De l’avocat, des oignons verts, du fromage et de la coriandre sont toujours une bonne option.