Mini-burgers au veau effiloché

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °F (80 °C).
2. Saler et poivrer la viande sur tous les côtés.
   
3. Dans un plat à fond épais allant au four (style Creuset), saisir la viande à feu vif sur tous les côtés dans l’huile chaude. Réserver.
4. Ajouter les légumes coupés grossièrement dans le plat. Une fois les légumes bien colorés, les déglacer avec le fond de veau.
5. Ajouter la moutarde et le sirop d’érable, bien remuer.
6. Ajouter la viande, couvrir et enfourner 3 heures. La viande est bien cuite lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
7. Sortir de son plat de cuisson, la laisser reposer un peu et la détacher avec une fourchette, ou vos doigts.
8. Tamiser le liquide de cuisson au-dessus d’un chaudron et faire réduire jusqu’à obtenir une consistance de sirop.
9. Ajouter la viande effilochée dans le liquide réduit, bien mélanger et servir chaud.
10. Préparer les oignons et les concombres marinés en coupant les oignons en fines tranches et les déposer dans un pot hermétique de style Mason.
11. Couper finement les concombres sur la longueur et les déposer dans un autre pot Mason.
    
12. Ajouter tous les autres ingrédients dans un petit chaudron et porter tranquillement à ébullition.
13. Laisser refroidir et verser dans les pots pour couvrir les oignons et les concombres.
14. Laisser mariner au moins 2 heures avant de servir. Vous pouvez conserver ces légumes pendant 2 semaines au réfrigérateur. Cette méthode n’est pas un mode de conservation. Il ne faut pas entreposer les pots au garde-manger comme une conserve faite maison.
15. Couper grossièrement le kale et hacher les gousses d’ail.
16. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé et faire suer l’ail 1 minute.
    
17. Ajouter le kale, et faire sauter 2 ou 3 minutes, il gardera sa belle couleur verte et son craquant naturel! Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
    
18. Vous pouvez l’asperger d’un trait de jus de citron en fin de cuisson.