Salade tiède de bœuf AAA, roquette et légumes grillés
Boeuf AAA
Bavette de boeuf vieillie
30 min
Préparation
10 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
Pour la salade :
- 300 g de bavette ou contre-filet de bœuf AAA Famille Fontaine
- 2 grosses poignées de roquette fraîche
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 courgette, tranchée en rubans
- ½ oignon rouge, émincé
- 100 g de tomates cerises, coupées en deux
- Copeaux de parmesan et noix grillées
Pour la marinade :
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de miel
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
Préparation
- Mariner le bœuf dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Badigeonner la bavette, couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Griller les légumes : badigeonner les légumes d’un peu d’huile, saler, poivrer, puis les faire griller au BBQ jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Cuire le bœuf : saisir la bavette sur feu vif environ 3-4 min par côté pour une cuisson saignante à médium-saignant. Laisser reposer 5 min, puis trancher finement contre le grain.
- Assembler la salade : dans les assiettes, disposer la roquette, les légumes grillés, les tomates cerises et les tranches de bœuf. Ajouter la vinaigrette, parsemer de copeaux de parmesan et de noix grillées.