Découvrez les délices culinaires de notre filet mignon tendre et délicat, nappé d’une généreuse portion de notre sauce chimichurri maison. Chaque bouchée est une véritable symphonie de saveurs qui mettent l’eau à la bouche, où la perfection de la viande rencontre l’éclat des herbes fraîches et des épices parfumées.
Tête de filet de veau rôti sauce chimichurri
Veau de grain, Veau de lait
Tête de filet de veau
15 min
Préparation
1h
Cuisson
6
Portions
Ingrédients
- 1 Tête de filet mignon de veau (680-800g) Famille Fontaine
- Sel de mer et poivre noir au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Sauce chimichurri
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
- 30 g (1/4 tasse) d’échalote française hachée finement
- 10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment broyé, ou plus au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 300°F (150°C).
- Assaisonner le rôti de sel et de poivre.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé et colorer le filet de veau 2 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans un plat allant au four et faire rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 °F (61 °C) est atteint.
- Durant le temps de cuisson, préparer le chimichurri en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Retirer le veau du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans un papier d’aluminium.
- Trancher le rôti en médaillons de 1 pouce d’épaisseur. Napper avec la sauce chimichurri et servir avec des courgettes rôties.