La tendreté à chaque bouchée ! Idéale pour une cuisson rapide, la bavette de boeuf vieillie AAA de Famille Fontaine est une délicieuse option pour élever d’un cran vos soupers sur le barbecue.
BAVETTES FARCIES À L’ITALIENNE
Boeuf AAA
Bavette de boeuf vieillie
30 min
Préparation
10 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 4 bavettes de boeuf vieillies AAA Famille Fontaine de 225 g chacune
- 1 boule de mozzarella fraîche de 250 g, coupée en huit tranches
- 12 tomates cerises coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
- Sel et poivre au goût
Pour la marinade
- 60 ml (1/4 de tasse) de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
- Couper les bavettes en deux sur l’épaisseur, sans les trancher complètement, puis les ouvrir en portefeuille. Aplatir légèrement les bavettes à l’aide d’un attendrisseur à viande.
- Ajouter les bavettes dans le bol. Masser la viande en la retournant quelques fois pour bien l’enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner 1 heure au frais.
- Égoutter les bavettes et jeter la marinade.
- Garnir les bavettes de mozzarella, de tomates cerises et de basilic. Saler et poivrer. Rouler les bavettes en serrant au fur et à mesure, puis les ficeler et les déposer dans une assiette. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les bavettes farcies. Cuire de 8 à 10 minutes, pour une cuisson mi-saignante, en retournant les bavettes de temps en temps. Retirer du barbecue et déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Accompagnement
Trucs et astuces
Faire mariner la viande au moins une heure et la laisser reposer 30 minutes avant de la faire cuire augmentera considérablement sa tendreté. Aplatir légèrement les bavettes à l’aide d’un attendrisseur à viande permet d’obtenir une épaisseur uniforme, assurant ainsi une cuisson homogène.