Boeuf

Bouts de côtes de bœuf

Fumoir

Préchauffer le fumoir à 107 °C (225 °F). Recouvrir les côtes d'un mélange d'épices sèches de style texan, en veillant à les recouvrir uniformément. Placez les côtes dans le fumoir, côté os vers le bas, et faites-les fumer pendant 3 à 4 heures. Au bout de 3-4 heures, retirez les côtes du fumoir et placez-les dans un plat en papier d'aluminium. Versez 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf sur les côtes et couvrez le plat fermement avec du papier d'aluminium. Remettre le plat dans le fumoir et continuer à fumer les côtes pendant 2 à 3 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la température interne atteigne 95 °C (203 °F). Lorsque les côtes sont cuites à votre goût, retirez-les du fumoir et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les servir.

Griller

Préchauffer un gril à charbon de bois ou à gaz avec deux zones de grillade : grillade directe à feu vif (450 degrés F) et grillade indirecte à feu moyen-vif (375 degrés F). Badigeonner d'huile d'olive tous les côtés et assaisonner les côtes courtes avec un mélange d'épices sèches de style texan. Saisir les côtes à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté. Déplacer les côtes sur un feu indirect, faire griller 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés F. Retirer les côtes du gril, les envelopper dans du papier d'aluminium. Remettre sur le feu indirect, griller 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 205 degrés F. Retirer du gril ; laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes. Badigeonner avec ¼ tasse de sauce barbecue et servir.

Au Four

Placer les côtes sur une grille dans une lèchefrite et les faire griller sur la grille supérieure du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer du feu et transférer dans un plat de cuisson. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C). Cuire les côtes au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement à l'aide d'une fourchette et atteigne une température interne minimale de 160 degrés F (70 degrés C).

un repas principal accompagné de toutes ses garnitures à la mode texane

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