Flanc de boeuf désossé

Préparez votre fumoir avec des copeaux de bois ou des granulés. Préchauffez le fumoir à 250°F, en suivant les instructions du fabricant. Placez le bœuf sur une grille à l'intérieur du fumoir préchauffé. Faites cuire pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180°F. Retirez le bœuf du fumoir et enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium. Remettez-le dans le fumoir et faites-le cuire pendant 1 à 2 heures supplémentaires, jusqu'à ce que la température interne atteigne 195°F. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande sur une planche à découper pendant 20 à 30 minutes. Déballez le bœuf, coupez la viande en fines tranches dans le sens contraire du grain et servez-la dans des sandwichs avec de la sauce bbq.