Bol de filet de veau style souvlaki, légumes grillés et sauce tzatziki
Veau de grain, Veau de lait
Tête de filet de veau
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 1 tête de filet de veau Famille Fontaine, couper en cubes d’un pouce
- 125 ml (½ tasse) d'huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
- 3 gousses d’ail hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- Le jus d’un citron pressé
- Sel et poivre au goût
Sauce tzatziki
- 500 ml (2 tasses) de yogourt grec
- 250 ml (1 tasse) de concombre râpé + 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché
- Zeste d’un citron
- Le jus d’un demi citron
Légumes grillés (au choix)
- 2 champignons portobello tranchés (1/2 pouce)
- 1 oignon rouge coupé en 4
- 8 mini poivrons de couleur
- 2 courgettes coupées en 4 sur la longeur
- Asperges
- Huile d’olive
Préparation
- Déposer les cubes de veau dans un sac de type ziploc avec l’huile d’olive, l’origan, l’ail, le jus de citron. Poivrer. Laisser mariner au réfrigérateur 2 à 6 heures ou encore toute la nuit.
- Pour la sauce tzatziki, râper le concombre et ajouter le sel. Laisser dégorger de son eau pendant une trentaine de minutes dans un tamis et bien éponger afin d’extraire le plus d’eau possible. Dans un petit bol, ajouter l’ail au jus de citron et au zeste. Saler légèrement et laisser macérer une dizaine de minutes. Combiner tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.
- Préchauffer le BBQ.
- Enfiler sur des brochettes les cubes et griller 3 à 4 minutes à feu élever de chaque côté.
- Déposer les légumes tranchés dans un bol et arroser de quelques traits d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer sur le grill et faites griller les légumes quelques minutes de chaque côté. Ou, dans une grande poêle avec un peu d'huile et de beurre, faire sauter les légumes tranchés à feu élevé pendant quelques minutes de chaque côté.
Accompagnement
Dans un bol, placer les légumes grillés et les cubes de veau sur du riz ou du quinoa cuit et servir avec la sauce tzatziki.
Trucs et astuces
La sauce tzatziki et les cubes de veau peuvent être facilement préparés une journée à l'avance.
Si vous ne souhaitez pas cuire sur le BBQ, vous pouvez préparer le filet de veau comme un rôti en suivant les mêmes étapes de préparation et de temps de marinade. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 425˚F pendant 15 à 20 minutes. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la découper en tranches et placez les tranches de veau dans le bol avec les légumes grillés et le riz.