Brochettes de tête de filet de veau sur lit de salade de couscous israélien
Veau de grain, Veau de lait
Tête de filet de veau
50 min
Préparation
20 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 1 emballage de tête de filet de veau Famille Fontaine environ (780 g)
- 3 gousses d’ail hachées
- 15 ml (1 c. soupe) zeste de citron
- Le jus d’un citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 5 ml (1 c. à thé) chaque de thym frais haché, d’origan séché
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- Poivre
Salade de couscous israélien
- 250 ml (1 tasse) de couscous israélien
- 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
- 125 ml (½ tasse) de persil italien frais haché
- 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth
- 10 olives noires dénoyautées et hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Jus d’un demi citron
- 1 échalote française hachée
- 2 concombres libanais coupés en petite cubes ou en rondelles
- 1 pêche ou nectarine coupée en quartiers
- Une dizaine de tomates cerises
Préparation
- Couper le filet de veau en cubes de 1 ½ pouce.
- Placer le veau et tous les ingrédients de la marinade dans un sac de plastique de type ziplock.
- Laisser mariner une trentaine de minutes ou mieux toute la nuit.
- Pendant ce temps préparer la salade de couscous Israélien
- Dans une casserole d’eau salée bouillante, cuire le coucous israélien 7-8 minutes. Rincer sous l’eau froide, égoutter et déposer dans un bol. Laisser refroidir.
- Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
- Préchauffer le BBQ à haute température. Huiler la grille et déposer les brochettes. Cuire 3-4 minutes de chaque côté.
Accompagnement
Servir les brochettes avec la salade.
Trucs et astuces
Le secret qui rend cette salade succulente se trouve dans l’abondance de fines herbes. Selon ce que vous avez sous la main, et vos préférences, vous pouvez substituer ou ajouter des herbes : basilic, coriandre fraîche, estragon, cerfeuil, origan, ciboulette.
Vous pouvez remplacer le couscous israélien par de l’orzo.