CÔTE DE VEAU VIEILLIE ANANAS-CURCUMA
Veau de grain
Côte de veau vieillie
15 min
Préparation
10 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 2 côtes de veau vieillies Famille Fontaine
- Sel et poivre du moulin
marinade
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’ananas
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
sauce
- 1 oignon rouge, haché
- 1 poivron rouge, en petit des
- 4 tranches d’ananas, coupé en morceaux
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre de curcuma
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac à congélation et y déposer les côtes de veau. Saler, poivrer et bien mélanger dans le sac. Laisser mariner pendant une heure.
- Pour la sauce, dans une casserole avec l'huile, faites chauffer doucement l'oignon, le poivron, l'ananas et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- Ajouter l’eau et le miel. Saler et poivrer. Laisser réduire de moitié.
- Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe, badigeonner les grilles avec de l'huile et préchauffer à température élevée.
- Poser les côtes sur la grille chaude et griller de 5 à 10 min de chaque côté pour selon la cuisson désirée. Faire pivoter la viande de 90° après 3 min de cuisson pour obtenir un quadrillage.
- Retirer les côtes de la grille, déposer dans une assiette et recouvrir de papier aluminium et puis laisser reposer 5 minutes.
- Disposer sur un plat de service et accompagner d’un bol de sauce.
- Trancher le reste de l’ananas, badigeonner d’huile d’olive et faire griller.