Côte de veau vieillie chimichurri
Veau de grain
Côte de veau vieillie
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 2 côtes de veau vieillies Famille Fontaine
- 8 tomates cerises sur grappe
Sauce chimichurri
- 250 ml (1 tasse) de persil plat haché
- 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 1 échalote hachée
- 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
- 1 petite gousse d’ail râpée (microplane ou râpée)
- Sel
Préparation
- Dans un bol moyen, déposer l’échalote, l’ail, le vinaigre et 1 c. à thé de sel. Laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter le persil, la coriandre et l’origan. Ajouter l’huile d’olive doucement en fouettant à la fourchette.
- Verser la moitié de la sauce chimichurri dans un bol et réserver.
- Verser l’autre moitié dans un bol ou un plat en verre et enduire la viande de la sauce. Laisser mariner 2 à 6 heures.
- Préchauffer le BBQ à puissance élevée.
- Griller la viande 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
- Ajouter les grappes de tomates cerises sur le grill et griller 2-3 minutes.
- Déposer la viande grillée sur une assiette et laisser reposer 5 minutes.
Accompagnement
Couper la viande contre la fibre et servir avec la sauce chimichurri réservée ainsi que les tomates grillées.
Trucs et astuces
Préparer la marinade à l'avance et laisser mariner toute la nuit.