Rendez votre prochain repas encore meilleur avec notre délicieuse côte de veau à la dijonnaise – un repas gastronomique qui laissera une impression inoubliable. Vos convives apprécieront la qualité et la texture fondante de cette pièce de choix, un vrai délice. Facile à cuire à la poêle ou au barbecue !
Côte de veau, enrobage à la dijonnaise
Veau de grain, Veau de lait
Côte de veau vieillie
15 min
Préparation
15 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 4 côtelettes de côte de veau de grain Famille Fontaine
- Moutarde de Dijon en quantité suffisante pour badigeonner les côtelettes et pour la sauce
- 4 grosses échalotes françaises hachées très finement
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 125 ml (½ tasse) de sauce demi-glace
Préparation
- Badigeonner l’ensemble des côtelettes avec la moutarde de Dijon et rouler les côtés dans les échalotes françaises hachées. Saler et poivrer au goût.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire les côtelettes pendant environ 7 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
- Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des côtes ou la cuisinière. Terminer la cuisson au four si nécessaire.
- Dans la même poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la sauce demi-glace. Laisser mijoter en remuant de temps en temps avec une cuillère de bois. Saler et poivrer au goût.
- Disposer les côtes dans les assiettes et napper de sauce.
Accompagnement
Servir avec une purée de chou-fleur et des haricots verts.
Trucs et astuces
Napper le fond des assiettes d’un filet de sauce avant d’y disposer les côtelettes pour un maximum de saveurs.