Escalopes de veau panées aux noisettes

Préparation

1. Pour une tendreté optimale : avant la cuisson, aplatissez l'escalope à l'aide d'un attendrisseur à viande.
2. Bien assécher les escalopes avec un papier essuie-tout, saler et poivrer sur les deux côtés.
3. Pour paner les escalopes, il est plus facile de procéder une à la fois.
   
4. Poser l’escalope dans la farine et bien la recouvrir sur les 2 côtés.
5. Posez-la ensuite dans le mélange d’œufs battus. S’assurer d’enlever l’excédent d’œuf avant de poser l’escalope dans la chapelure. Bien recouvrir de chapelure.
6. Pour une panure plus épaisse, passer dans les œufs et la chapelure une deuxième fois.
   
7. Répéter pour toutes les escalopes.
8. Pour les cuire, chauffer une poêle à feu élevé avec de l’huile végétale.
9. Couvrir la poêle d’huile, et lorsqu’elle est bien chaude, ajouter 1 ou 2 escalopes.
10. Cuire 2 minutes, baisser le feu et retourner pour 1 ou 2 minutes de cuisson supplémentaires. Répéter avec les autres escalopes.
11. Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile d’olive, le jus d’une lime et le miel.
12. Hacher grossièrement les noisettes et les faire sauter sans corps gras dans une poêle jusqu’à ce qu’elles aient une couleur dorée. Les ajouter au mélange d’huile.
    
13. Verser sur les escalopes au moment de servir.
14. Trancher finement les radis et les mélanger à la salade mesclun
    
15. Ajouter l’huile d’olive, le zeste et le jus de la lime ainsi qu’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.