Escalopes de veau saltimbocca
Veau de grain, Veau de lait
Escalopes de veau
20 min
Préparation
10 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 1 emballage (450 g) escalopes de veau Famille Fontaine
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de sauge fraîches
- 4 tranches de prosciutto
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou de bouillon de bœuf
Préparation
- Étaler les escalopes sur une surface de travail. Aplatisser l'escalope à l'aide d'un attendrisseur à viande. Saler légèrement, poivrer et déposer une feuille de sauge sur chaque escalope, suivi d'une tranche de prosciutto.
- Passer légèrement chaque escalope dans la farine.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen vif. Ajouter les escalopes de veau, quelques-unes à la fois, et cuire de 2 à̀ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et les retourner à mi-cuisson. Réserver au chaud.
- Dans la même poêle, verser le vin rouge ou le bouillon et laisser mijoter de 3 à 5 minutes en raclant le fond de la pôele à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules. Rectifier l’assaisonnement.
- Repartir les escalopes de veau dans des assiettes et arroser de la sauce.
Accompagnement
Accompagner de rapinis blanchis et sautés dans le beurre avec de l’oignon rouge et parmesan