Facebook Pinterest Instagram Print

Foie de veau aux oignons caramélisés

Veau de grain, Veau de lait

Foie de veau

20min Préparation

15min Cuisson

4 Portions

Les tomates cerises, la grenade et le persil haché ajoutent à ce plat classique une touche de gaieté et de fraîcheur harmonieusement exquises.

Ingrédients

4 portions de foie de veau Famille Fontaine
60 ml (¼ tasse) de farine pour l’enrobage
60 ml (¼ tasse) de beurre
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé.) de sucre
Poivre et sel au goût
1 gros oignon rouge haché finement

Garniture

12 tomates cerises coupées en deux
Persil haché
60 ml (¼ tasse) de grenade

Préparation

Hacher l’oignon finement et mettre de côté.
Fariner légèrement les tranches de foie de veau des deux côtés. Secouer l’excédent de farine. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire cuire les tranches de foie pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F (63 °C). Réserver dans une assiette.
Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans la même poêle et faire cuire l’oignon avec le sucre à feu doux. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire pendant environ 1 minute.
Déposer les tranches de foie dans des assiettes et garnir du mélange d’oignon.
Parsemer de persil, de grenade et de tomates cerises coupées en deux.
Ajouter du sel et du poivre au besoin.

Accompagnement

Servir avec une salade de légumes.

Trucs et astuces

Ajoutez un léger trait de vinaigre balsamique avant de servir pour rehausser l’ensemble des saveurs.