Ma recette de poutine santé est surprenante! J’ai remplacé le porc effiloché par le veau de Famille Fontaine que j’ai fait mijoter au four avec du vin et des aromates. Au lieu d’utiliser des pommes de terre, j’ai opté pour des frites de navet et des carottes cuites au four. Tout est parfait pour se déculpabiliser de manger une poutine!
Poutine santé au veau effiloché
Veau de grain
Rôti d'épaule de veau
20min
Préparation
3h
Cuisson
2
Portions
Ingrédients
Pour le veau braisé
- 1 rôti d’épaule de veau désossé Famille Fontaine
- 2 c. à soupe d’épices à steak
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon coupé en quartier
- 3 carottes coupées grossièrement
- 2 gousses d’ail coupées en deux
- 1 tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de fond de veau
- 1/2 tasse de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 branche de romarin
Pour épaissir la sauce
- Diluer avec: 1 c. à thé de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d’eau
Pour les frites de légumes
- 350 g de navet coupé en julienne
- 350 g de carottes coupées en julienne
- 1/4 de tasse d’huile végétale
- 1/4 de tasse de parmesan râpé
- 1/2 c. à thé de sel d’ail
- 1 pincée de piment de cayenne moulu
- 1 c. à thé d’origan séché
- Poivre du moulin au goût
Pour le montage
- 220 g de fromage en grains
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
- Pour le veau braisé:
- Préchauffer le four à 315˚F.
- Dans un grand bol, mélanger les épices à steak et la cassonade ensemble.
- Enrober le veau de cette préparation.
- Dans une poêle à feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile et saisir le veau de chaque côté.
- Réserver le veau sur une assiette.
- Ajouter les morceaux d’oignon, de carottes et d’ail.
- Déglacer la poêle avec le vin et ajouter le fond de veau, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le romarin.
- Porter à ébullition.
- Transférer le bouillon avec les légumes et le veau dans un plat allant au four et couvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle.
- Cuire au four 2 heures 30 minutes en prenant soin de retourner le veau de côté à la mi-cuisson.
- À la fin de la cuisson, déposer le veau sur une assiette.
- Avec une fourchette, effilocher le veau et réserver.
- Pour la sauce:
- Filtrer le bouillon de cuisson à l’aide d’une passoire et jeter les légumes.
- Vider le bouillon dans un chaudron et porter à ébullition afin de le réduire.
- Ajouter la fécule de maïs diluée au bouillon.
- Après 5 minutes, vous devriez obtenir une sauce onctueuse et légèrement sucrée.
- Pour les frites de légumes:
- Préchauffer le four à 425°F.
- Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile, le fromage parmesan, le sel d’ail, l’origan, la cayenne et le poivre du moulin.
- Disposer un papier parchemin sur une plaque à biscuit.
- Déposer les frites de légumes sur la plaque.
- Cuire au four 40 minutes en prenant soin de retourner les frites à la mi-cuisson.
- Montage: Dans une assiette ou un bol, déposer les frites de légumes, le fromage en grains, le veau effiloché et verser une portion de la sauce sur la poutine.
- Garnir de ciboulette.