Rôti de filet mignon de veau farci à l’ail et aux grains de poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre moulu et la sauce moutarde, et réserver.
2. À l’aide d’un couteau de cuisine, créer plusieurs incisions sur les deux côtés du rôti, et farcir uniformément l’ail tranché et les grains de poivre tout autour.
3. Dans un grand bol, mélanger le filet avec le mélange de vinaigre.
4. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1 heure, ou de préférence 4 à 6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
5. Dans une casserole avec de l’huile d’olive et du ghee, faire cuire la viande à feu moyen à faible de façon uniforme des deux côtés. Cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que de l’eau se forme dans la casserole et que la viande ait l’air tendre. Ajouter du thym au besoin.
6. Mettre le contenu de la casserole dans une rôtissoire et cuire à 400°F pendant 5-7 minutes. Avant de servir, faire griller rapidement à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessus soit brun et croustillant.
7. Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes, le couper en tranches et le servir avec les accompagnements et salades de votre choix.