Roulade de veau panée farcie à la mozzarella fumée et aux épinards

Préparation

1. Préchauffez le four à 205ºC (400ºF).
2. Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et ajouter les petits cubes de champignons. Cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés. Saler et poivrer au besoin.
3. Ajouter l’ail haché, cuire 1 minute de plus.
4. Ajouter les épinards et couvrir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
5. Égoutter le mélange d’épinards à l’aide d’une passoire en pressant bien le mélange pour évacuer le liquide et laisser refroidir.
6. Ajouter le parmesan et les cubes de mozzarella fumée au mélange d’épinards refroidi.
7. Étendre une escalope de veau à plat et déposer une tranche de prosciutto sur toute sa surface.
8. Déposer 1 à 2 c. à soupe de mélange d’épinards au milieu et rouler sur la partie la plus longue afin d’obtenir un beau rouleau. Sécuriser avec un cure-dent.
9. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et saisir les escalopes 2 minutes à feu moyen-vif sur chacun des côtés et terminer la cuisson au four 5 minutes.