Steaks de filet mignon de veau Dijon-Érable
Veau de grain, Veau de lait
Tête de filet de veau
30 min
Préparation
4 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 1 tête de filet mignon de veau Famille Fontaine
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
marinade
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé
- 1 orange (zeste & jus)
- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
salade
- ½ fenouil, coupé à la mandoline
- ½ radicchio, coupé à la mandoline
- ¼ chou blanc, coupé à la mandoline
- 1 pomme, coupée à la mandoline
- 60 ml (¼ tasse) d’estragon frais, haché
- 60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché
Sauce à salade
- 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise légère
Préparation
- Trancher la tête de filet mignon de veau Famille Fontaine en 8 steaks (médaillons).
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade. Ajouter un filet d’huile et assaisonner avec sel et poivre. À l’aide d’un fouet, mélanger bien les ingrédients de la marinade.
- Dans un gros bol, mettre les steaks. Ajouter la moitié de la marinade et les graines de coriandre. Bien mélanger et laisser mariner entre 2h et 12h.
- Mélanger la deuxième moitié de la marinade avec le yogourt grec et la mayonnaise légère pour faire une sauce à salade.
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la salade et la sauce à salade. Bien mélanger et réserver.
- Dans une poêle à feu élevé vaporisée d’huile (ou sur le BBQ), faire cuire les steaks pendant 2 minutes de chaque côté.
Accompagnement
Servir les steaks avec la salade.
Trucs et astuces
Pour ajouter une couche supplémentaire de saveur au plat, utilise un pinceau et la marinade restante pour badigeonner les steaks en fin de cuisson à la poêle ou sur le BBQ!