Famille Fontaine
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TÊTE DE FILET DE VEAU À LA CORÉENNE

Veau de grain, Veau de lait
Tête de filet de veau
25 min Préparation
45 min Cuisson
6 Portions

Ingrédients

  • 1 Tête de filet de veau Famille Fontaine

Marinade

  • 2 gousses d’ail, hachée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya, réduite en sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Sriracha ou de pâte de piment gochujang (pour une version plus authentique) - facultatif si on n’aime pas le piquant

Salade de riz

  • 320 g (1 1/2 tasse) de riz basmati brun, cuit selon les indications de l’emballage
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 750 ml (3 tasses) de maïs surgelé, décongelé
  • 4 à 6 feuilles de chou Napa, émincées
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, grossièrement hachée

Garnitures

  • Graines de sésame blanches ou noires
  • 6 oignon verts, tranchées à la diagonale
  • Kimchi (facultatif)

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients “Pour la marinade à la coréenne”. Ajouter la tête de filet de veau Famille Fontaine et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
  2. Cuire le riz basmati brun selon les indications de l’emballage. Réserver.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier réutilisable ou de papier d’aluminium.
  4. Placer la tête de filet de veau sur la plaque. Cuire au four 30-35 minutes. Retirer du four, couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
  5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients “Pour la salade de riz et de maïs”.
  6. Dans une grande assiette de service, disposer au centre la salade de riz et de maïs. Y déposer la tête de filet de veau, entière ou coupée en tranches.

Accompagnement

Garnir de graines de sésame, d’oignon vert et de kimchi (facultatif). Placer au centre de la table pour que chacun puisse se servir selon ses goûts et sa faim.

Trucs et astuces