Tête de filet de veau rôti
Veau de grain, Veau de lait
Tête de filet de veau
30min
Préparation
1H
Cuisson
6
Portions
Ingrédients
- 1 Tête de filet de veau (680-800g) Famille Fontaine
- Sel de mer et poivre noir au goût
- 30 ml (2 c.à.table) de beurre
- 15 ml (1 c.à.table) d’huile d’olive extra vierge
Sauce
- 1 oignon, émincé
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 30 ml (2 c.à.table) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 2.5 ml (1/2 c.à.thé) estragon séché
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
Préparation
- Préchauffer le four à 300°F (150°C).
- Assaisonner le rôti de sel et de poivre.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé et colorer le filet de veau 2 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans un plat allant au four et faire rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 °F (61 °C) est atteint.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons. Ajouter le fond de veau, la moutarde, le sirop d’érable et l’estragon aux oignons sautés.
- Mélanger et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
- Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement, au besoin.
- Retirer le veau du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans un papier d’aluminium.
- Trancher le rôti en médaillons de 1 pouce d’épaisseur. Napper avec la sauce moutarde et sirop d’érable.
Accompagnement
Servir avec un mélange crémeux de purée de pommes de terre et de carottes et un petit accompagnement de légumes grillés. Ou servir avec un pesto frais du jardin ou une sauce chimichurri.
Trucs et astuces
Des restants de rôti ? Pourquoi ne pas l'utiliser dans un délicieux sandwich ou une salade pour le lunch du lendemain.