Ghormeh sabzi
Veau de grain, Veau de lait
Cubes de veau
15 min
Préparation
1h15-1h45 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 1 emballage (450 g) de cubes de veau à ragoût Famille Fontaine
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale, divisées
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2.5 ml (½ c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu, divisée
- 2 bottes de persil, hachées finement
- 1 botte d’épinards, hachée finement
- 1 botte de coriandre, hachée finement
- 7.5 ml (½ c. à soupe) de feuilles de fenugrec séchées
- 125 ml (½ tasse) de haricots rouges, trempés toute une nuit
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 2 limes séchées entières
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande poêle à feu moyen élevé, chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le veau et le dorer de chaque côté (6 à 8 minutes). Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre (1 minute). Ajouter le sel et ½ cuillère à thé de curcuma. Mélanger pour bien enrober. Éteindre le feu et réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen élevé, chauffer deux cuillères à soupe d’huile. Ajouter les herbes fraîches et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient flétries et bien chaudes (10 minutes). Ajouter ½ cuillère à thé de curcuma et le fenugrec. Bien mélanger.
- Ajouter le veau, les haricots rouges, l’eau et les limes séchées. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le veau soit tendre, environ 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps
- Saler et poivrer au goût. Servir chaud sur un riz basmati.
Accompagnement
Trucs et astuces
Au lieu de faire tremper les haricots rouges toute la nuit, vous pouvez utiliser des haricots rouges en conserve prêts à utiliser.